脂の少ない秋鮭と千切り野菜を南蛮酢に漬けました。野菜もたっぷり、酢の酸味でさっぱりと食べられるので、暑い夏にぴったりです。

材料｜４人分

秋鮭（骨・皮を取り除いたもの）…300g
にんじん…1/2本
たまねぎ…（小さめ）１個
ピーマン…１個

小麦粉…適宜
サラダ油…適宜

【南蛮酢】
出汁…200ml
酢…200ml
うす口醤油…大２
みりん…大２
酒…大１
砂糖…大２〜４
塩…小1/2
鷹の爪…（お好みで）１本

作り方

１. 南蛮酢を作る。鷹の爪以外の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて粗熱をとる。鷹の爪のたねを取り、小口切りにして加える。
２. 秋鮭は軽く塩（分量外）を振り、水気をふく。
３. 野菜はすべて千切りにする。
４. フライパンにサラダ油を熱し、３をさっと炒め、１に入れる。
５. ２に小麦粉をまぶし、両面をこんがり焼いて、４に加える。
６. 冷蔵庫で冷やす。

＜ポイント＞
＊南蛮酢の砂糖はお好みで調節してください。
＊南蛮酢は粗熱をとり、野菜と鮭は熱いうちに漬けます。