平造りは刺身用の切り方です。一番のコツは切れ味のいい包丁を準備すること。また、意外と難しいのが盛り付け。ふんわりとお皿に敷いたツマに、切ったまぐろを立てるようにすると見栄えよく仕上がります。
＜切り方＞
１．左手でサクを抑え、包丁の根元から先までを使い、手前に引くようにして切っていきます。
２．切ったら、包丁の先のほうでその都度、右に送り、並べます。
３．右に４～５枚まとまったら、あらかじめ皿に敷いておいたツマとしその葉に立てかけるようにして、盛り付けます。
山菱マガジン
まぐろの切り方 平造り
投稿日：2017年03月25日
カテゴリー： 山菱レシピ
まぐろは「魚の王様」と呼ばれる特別な魚。多くの人に愛される唯一無二の味わいと美しさで、食卓を彩ります。
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明治時代のまぐろ遠洋漁業の網元からはじまって、半世紀にわたり、まぐろを扱ってきた山菱水産が営んでいます。
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