そぎ切りは、丼や寿司だねに使う場合の切り方。切り口の表面が大きいので、味の含みがよくなります。包丁の根元から刃先までを使って、薄く切るのがポイントです。
＜切り方＞
１．サクの左端から切っていきます。筋に対して直角に包丁を合わせます。
２．包丁を斜めに寝かせて根元をサクに当て、先端まで大きく引くようにして切ります。
３．切ったら、身を返すようにして並べます。
４．丼にのせる時には、奥から一切れずつ、身を少し重ねて並べます。
山菱マガジン
まぐろの切り方 そぎ切り
投稿日：2017年03月25日
カテゴリー： 山菱レシピ
まぐろは「魚の王様」と呼ばれる特別な魚。多くの人に愛される唯一無二の味わいと美しさで、食卓を彩ります。
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