山菱マガジン最近の投稿一覧

  • まぐろの切り方 そぎ切り
    まぐろの切り方 そぎ切り

    そぎ切りは、丼や寿司だねに使う場合の切り方。切り口の表面が大きいので、味の含みがよくなります。包丁の根元から刃先までを使って、薄く切るのがポイントです。 <切り方> 1.サクの左端から切っていきます。筋に対して直角に包丁…もっと読む

    2017年03月25日 山菱レシピ
  • まぐろの切り方 平造り
    まぐろの切り方 平造り

    平造りは刺身用の切り方です。一番のコツは切れ味のいい包丁を準備すること。また、意外と難しいのが盛り付け。ふんわりとお皿に敷いたツマに、切ったまぐろを立てるようにすると見栄えよく仕上がります。 <切り方> 1.左手でサクを…もっと読む

    2017年03月25日 山菱レシピ
  • まぐろサクの上手な解凍方法
    まぐろサクの上手な解凍方法

    船上で冷凍され、そのままの状態で加工されたまぐろサクは、鮮度抜群。食べる前に自宅で解凍すれば、新鮮なままのおいしさを味わうことができます。解凍が難しいという声もありますが、手順をふめば意外に簡単。上手に解凍できると発色も…もっと読む

    2017年03月25日 山菱レシピ

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